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记得第一次用白瓷盖碗泡茶，我直接被烫得嗷嗷叫。手指捏着滚烫的碗沿，茶汤洒了一桌，茶叶还冲得到处都是。那时候我真怀疑，这玩意儿到底是为喝茶还是练铁砂掌？但慢慢摸索下来，我发现不是茶具的问题，而是方法的问题。
首先，我学会了“三段式注水”。先沿着碗壁缓缓注入三分之一的热水润茶，等茶叶舒展了，再注满水。这个步骤看着简单，却能避免茶叶被冲散，水温也更均匀。接着是出汤的诀窍——必须快！前三泡基本5到10秒就要倒出来，不然茶汤又苦又涩，白瓷的细腻反而会把苦涩感放大。
现在，我泡岩茶时，白瓷盖碗能把那股岩骨花香展现得淋漓尽致；泡绿茶时，又能看到茶叶在澄澈茶汤中慢慢舒展的舞姿。从被烫到尖叫，到如今泡出满屋茶香，不过是一点耐心和正确的技巧。如果你也刚入手白瓷茶具，别急着放弃，先试试控制好水温与出汤时间，你会发现新世界的大门。
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